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叉燒包的制作方法

2016-04-26 10:04

叉燒包的做法

 6張圖片

經典的港式茶點----叉燒包是以切成小塊的叉燒,加入蠔油等調味做為餡料;而外面用改進后北方常用的發酵面團,包制時要捏制成雀籠形,最后放在蒸籠內蒸熟而成。發酵如果適當,蒸熟后包子頂部自然開裂,實際上可謂就是帶有叉燒肉餡的開花饅頭。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,包子蒸熟后軟滑剛好,稍為裂開露出叉燒餡料,滲發出陣陣叉燒的香味。
主料
  • 梅花肉 (500克)
  • 低筋面粉 (400克)
  • 玉米面粉 (100克)
輔料
  • 叉燒醬 (適量)
  • 蔥 (適量)
  • 生抽 (適量)
  • 料酒 (適量)
  • 蠔油 (適量)
  • 泡打粉 (適量)
  • 水淀粉 (適量)
  • 油鹽 (適量)
  • 姜末 (適量)
  • 蒜 (適量)
廚具
蒸鍋
分類
主食 包子 咸甜 蒸 數小時 高級難度


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